Beth yw manteision bwyd wedi'i rewi-sychu?
Oherwydd y cynhyrchiad o dan amodau tymheredd isel a gwasgedd isel, mae dadelfennu neu ocsidiad rhai cynhwysion yn y deunydd bwyd yn cael ei atal, ac mae effeithiau niweidiol micro-organebau ac ensymau yn cael eu hatal, a thrwy hynny gynnal ffresni a chynnwys maethol bwyd wedi'i rewi'n sych.
Yn ystod y broses sychdarthiad, mae dŵr yn cael ei dynnu'n raddol o'r wyneb i'r tu mewn yn y cyflwr moleciwlaidd, heb ddinistrio strwythur meinwe'r bwyd, heb dynnu pigmentau naturiol a sylweddau aromatig, felly siâp, lliw a blas bwyd wedi'i rewi-sychu bron yr un fath â bwyd ffres. .
Yn ystod y broses sychdarthiad, mae'r crisialau iâ yn y bwyd yn ffurfio micropores fel sbyngau, felly ar ôl trochi'r bwyd wedi'i rewi-sychu mewn dŵr, gall amsugno dŵr yn gyflym ac adfer, yn union fel cynhyrchion ffres.
Gan ei fod wedi'i olchi a'i dorri a'i ailhydradu'n gyflym iawn, mae'n hynod gyfleus bwyta neu goginio'n uniongyrchol.
Rhewi bwyd wedi'i sychu?
Gall bron pob bwyd â dŵr gael ei rewi-sychu, ond mae rhai bwydydd â chynnwys siwgr neu gwm uchel a bwydydd â thymheredd pwynt ewtectig rhy isel yn gymharol anodd eu rhewi-sychu.
Gwahanol fathau o fwydydd y gellir eu rhewi-sychu, fel y canlynol:
○ Llysiau: cennin syfi, moron, garlleg, winwns, sinsir, pupurau, iam, sbigoglys, blodfresych, ffa gwyrdd, ffyngau bwytadwy, ac ati.
○ Ffrwythau: afalau, eirin gwlanog, gellyg, bricyll, dyddiadau coch, mefus, bananas, pîn-afal, cantaloupe, ac ati.
○ Cig: cig eidion, cig dafad, porc, cyw iâr, cig neidr, crwban, ac ati.
○ Cynhyrchion dyfrol: ffiledi pysgod, berdys, cig cranc, rhwygo pysgod y gyllell, abwyd gwyn, ac ati.
○ Bwyd cyfleus: ategolion nwdls ar unwaith, ategolion nwdls cig eidion, peli cig, cawl, porthiant anifeiliaid anwes, ac ati.
○ Diodydd ar unwaith: coffi, llaeth, llaeth soi, sudd ffrwythau, jeli brenhinol, ac ati.
○ Cynfennau: pob math o gynfennau coginio.
○ Meddyginiaethau: cyrn ceirw, gwaed ceirw, mwydod, sgorpionau, crwbanod, ginseng, Codonopsis, angelica, riwbob, bwydydd iechyd amrywiol, ac ati.
Sut mae bwyd yn cael ei rewi-sychu?
Mae dŵr yn amsugno gwres a gall ddod yn stêm, ac mae rhew yn amsugno gwres yn gallu dod yn stêm hefyd. Gelwir y cyntaf yn anweddiad, a'r olaf yn cael ei alw'n sychdarthiad. Sychu yw dadhydradu anweddol; rhewi-sychu yw dadhydradu sychdarthiad. Ar ôl i'r bwyd sy'n cynnwys dŵr gael ei rewi'n gyflym, o dan wactod ac amodau gwresogi priodol, gall y dŵr yn y bwyd gael ei sublimated a'i dynnu, a thrwy hynny gael bwyd wedi'i rewi-sychu.
A yw gwahanol fwydydd wedi'u rhewi-sychu yn defnyddio'r un broses sychdarthiad?
Oherwydd gwahanol ddeunyddiau, gwahanol siapiau ar ôl cyn ac ar ôl prosesu, cynnwys lleithder gwahanol, a symiau llwytho gwahanol, yn naturiol ni fydd y broses sychdarthiad a ddefnyddir yr un peth. Er mwyn cael gwell proses sychdarthiad, mae peiriant arbrofol bach yn cael ei ddefnyddio'n gyffredinol ar gyfer arbrofion ac yna'n cael ei gynhyrchu.